Наш тапрум уникален не только тем, что вы можете выпить пива напрямую из танка и полюбоваться бродильным цехом через панорамное окно, а еще и тем, что в нем находится бочковая ферма, которую любой гость может рассмотреть со всех сторон.
Но не всем известно, что это вообще за бочки и для чего они.
Собственно, бочковая выдержка (баррел-эйджинг) пива сравнительно недавно стала частью пивоваренного производства, точкой отсчета стал 1992 год. До этого (еще в XIX веке) деревянная бочка была исключительно контейнером для хранения и перевозки. А, прежде чем наполнить пивом, бочки обрабатывали кипятком и соляной кислотой, изнутри покрывали смолой для предупреждения протечек и защиты пива от древесных ароматов.
Сегодня же бочка перестала быть просто контейнером, став полноценным ингредиентом пива.
Что даёт выдержка пива в бочке?
Выдержка в бочке — череда циклов впитывания и выталкивания жидкости из древесных пор.
Основная цель эйджинга в бочке — приобретение пивом характерного вкусо-ароматического профиля напитка, который был в бочке до пива. Чаще всего пивоварнями используются бочки из-под виски. Также немаловажную роль играет и порода дерева, из которой изготовлена сама бочка. Для идеального конечного эффекта лучше всего подходит дуб. Его древесина очень плотная и содержит танины, которые придают напитку необыкновенный вкус, цвет и аромат.
Время созревания напитка в бочке зависит от стиля пива и от объема бочки. В среднем выдержка занимает около 3х месяцев.
В настоящее время на нашей бочковой ферме зреют "Русский имперский стаут" и "Барливайн".