Считается, что впервые гозе сварили около 1000 года в небольшом немецком городе Гослар, недалеко от Лейпцига, стоящем на реке Гозе.
Местность была одним из центров добычи полезных ископаемых, включая соль, так что и вода в реке была солоноватая, что и объясняет солёность пива.
Этот незаурядный пшеничный эль спонтанного брожения закисляется лактобактериями и варится с добавлением кориандра.
Тем не менее, пиво не пользовалось популярностью вплоть до 1738 года, пока местные пивовары не начали продавать своё пиво в окрестностях Лейпцига и Галле. Вскоре мощностей пивоварен Гослара оказалось недостаточно для утоления жажды всех желающих. Это привело к рождению лейпцигского гозе.
К началу 19 века в Лейпциге насчитывалось более 80 действующих гозерий (нем. gosenschenke — пивные, специализирующиеся на гозе).
Популярность этого пива в городе была настолько велика, что пабы вставали в очередь на заказ гозе. Но несмотря на это, гозе оставался исключительно региональным продуктом. Особенности местной воды и невозможность производить больше пива на экспорт делали этот сорт локальным специалитетом.
С началом Второй Мировой войны, приоритеты производства сместились на нужды военного времени, а послевоенный период расставил уже совершенно иные акценты в пивной моде.
Было несколько попыток реанимировать стиль, но все они были тщетны до определённого момента.
Производство «того самого гозе» возобновили чисто из ностальгических порывов в 1986 году. Поначалу вкус напитка был встречен практически в штыки.
Окончательно стиль возродился благодаря расцвету крафтового пивоварения.
Он полюбился американским пивоварам и получил новую молодость, но теперь в этот пшеничный эль помимо соли и специй стали добавлять фрукты, ягоды и др.